Preparazione

1. Iniziate preparando una frittata sbattendo in una ciotola le uova, 20 gr di grana padano, un pizzico di sale e pepe. Scaldate in una padella ( del diametro di circa 22 cm) due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo, versatevi il composto di uova distribuendolo in modo uniforme nella padella.
   Lasciate cuocere la frittata su tutte e due lati. Toglietela dal fuoco e mettetela da parte.
   
2. Lessate gli spinaci in pochissima acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Fate scaldare in una padella due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, rosolate un spicchio d’aglio schiacciato e fate insaporire gli spinaci.  Fateli raffreddare, conditeli con il parmigiano e aggiustate di sale.
   
3. Disponete la fesa di carne sul piano lavoro tra 2 fogli di carta da forno e assottigliatela il più possibile con un batticarne.
4. Salate e pepate la superficie della carne, disponetevi il prosciutto cotto, gli spinaci e infine la frittata.
   
5. Arrotolate la carne su se stessa e legatela con spago da cucina inserendo un rametto di rosmarino.
   
6. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e rosolate il rotolo uniformemente da tutti i lati. Salate tutta la sua superficie, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
   
7.  Unite qualche mestolo di brodo bollente, 2 spicchi d’aglio, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti.
   A cottura ultimata trasferite l’arrosto su un vassoio, avvolgetelo in un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare circa 20 minuti, in questo modo la carne sarà ancora più tenera.
8. Servite il rotolo di vitello ripieno tagliato a fette e irrorato con il fondo di cottura.