Risotto alla zucca con funghi porcini

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risotto alla zucca con funghi porciniIn autunno non possono mancare sulle nostre tavole due ingredienti di stagione come la zucca e i funghi, che in questa ricetta danno vita a un piatto dai sapori intensi e decisi come il Risotto alla zucca con funghi porcini
Un primo piatto molto gustoso, perfetto per le giornate autunnali.
Se vi piace l’abbinamento zucca e funghi dovete assolutamente provare questo piatto…!

Ingredienti

  • 360-400 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 400 gr. di zucca già pulita e sbucciata
  • 1 cipolla piccola
  • 300 gr di funghi porcini
  • uno spicchio d’aglio
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • una noce di burro
  • sale, pepe

Preparazione

  1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla, salate e fatelo cuocere per circa un ora, poi filtrate. Potete anche mettere a scaldare il brodo vegetale preparato con il dado vegetale.
  2. Pulite la zucca dai semini interni, sbucciatela e tagliate a fettine e poi in piccoli dadini.
  3. Tritate finemente la cipolla oppure frullatela in un mixer.
  4. Scaldate un filo d’olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso.
  5. Versate il riso e fatelo tostare 2-3 minuti girando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare e sfumate con il vino bianco.
  6. Aggiungete la polpa di zucca a dadini, abbassate il fuoco, bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e mescolate. Aggiungete il successivo mestolo di brodo caldo solo quando il riso comincia ad asciugarsi, mescolando spesso. Proseguite con la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo fino a quando il riso non risulterà ben cotto e cremoso.
  7. Nel frattempo mentre il riso cuoce, rosolate da parte uno spicchio d’aglio con un goccio d’olio. Unite i funghi porcini già puliti e affettati e fateli cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso fino a quando saranno cotti ma ancora croccanti aggiungendo a fine cottura un pizzico di sale. Metteteli da parte e passate al risotto.
  8. Verso fine cottura del riso, unite metà dei funghi, regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. Amalgamate bene.
  9. Servite il risotto alla zucca ben caldo spolverando con il parmigiano reggiano e guarnite ogni porzione con i funghi porcini rimanenti.

Vedi anche: Risotto alla zucca , Crema di zucca

Paola x sito       Ricetta e fotografie di Paola L.

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