Rotolo alle fragole con crema al mascarpone
Il Rotolo alle fragole con crema al mascarpone è dolce goloso e fresco realizzato con la pasta biscotto farcita con una deliziosa crema al mascarpone e le fragole. Un dolce adatto ad ogni occasione durante le giornate primaverili ed estive sia per completare un pasto che come merenda.
Ingredienti per la pasta biscotto
- 5 uova a temperatura ambiente
- 130 gr di zucchero semolato
- 110 gr di farina
- 1 cucchiaio di acqua calda
- semini di 1/2 bacca di vaniglia
- scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di lievito (facoltativo)
- un pizzico di sale
Ingredienti per la crema di mascarpone
- 250 gr di mascarpone ( es. Galbani )
- semini di 1/2 bacca di vaniglia
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 150 gr di panna da montare
- 300 gr di fragole
- 1 cucchiao di di zucchero
- succo di limone
Per trovare ispirazione per altre ricette estive puoi anche consultare il sito di Galbani.
Preparazione
- Prima di tutto lavate e tagliate le fragole a pezzetti piccoli, lasciando qualche fragola intera per la decorazione finale. Mettete le fragole tagliate in un recipiente con 1 cucchiaio di zucchero e qualche goccia di succo di limone e lasciatele riposare.
- Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole capienti e mettete gli albumi a parte.
- Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e i semi di vaniglia ai tuorli e montate con le fruste elettriche fino a farli diventare un composto spumoso e gonfio, ci vorranno circa 10 minuti, verso fine aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda (che aiuta a rendere la pasta biscotto più elastica nel momento in cui andrete ad arrotolarla).
- Lavate bene le fruste, asciugatele e montate adesso gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Unite gli albumi montati al composto di tuorli e incorporateli delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Aggiungete la farina insieme al lievito setacciati a più riprese mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto in modo da ottenere un composto omogeneo e senza i grumi.
- Versate il composto su una leccarda (32 x 36 cm) rivestita da carta da forno, livellate bene il composto portandolo allo spessore di circa 1 cm e infornate a 180°C per 10 minuti fino a quando la pasta biscotto risulta leggermente dorata.
Nel frattempo bagnate e strizzate bene un canovaccio, stendetelo su un piano di lavoro e cospargete di zucchero semolato. - Sfornate la pasta biscotto, toglietela delicatamente dalla leccarda, capovolgete sul canovaccio umido con la carta da forno rivolta verso l’alto e ancora quando è calda staccate delicatamente la carta da forno che è stata utilizzata durante la cottura.
- Arrotolate delicatamente il pan di spagna con l’aiuto del canovaccio umido e lasciatelo raffreddare nello stesso canovaccio oppure avvolgendolo con carta stagnola.
- Nel frattempo preparate la crema di mascarpone; montate la panna, a parte mescolate bene il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente alla panna montata in più riprese in modo che non si smonti.
- Srotolate la pasta biscotto, bagnatela leggermente con il pennello imbevuto nel succo di fragole che hanno rilasciate durante la macerazione, farcite con la crema di mascarpone e livellate bene lasciando liberi i bordi. Aggiungete le fragole tagliate.
- Arrotolate nuovamente il rotolo partendo dal bordo più corto, ben stretto facendo attenzione a non romperlo ed avvolgetelo con una pellicola o l’alluminio.
- Fate riposare il rotolo in frigo per circa 2 ore, con la parte della chiusura rivolta verso il basso.
- Servite il rotolo alle fragole con crema al mascarpone decorato con lo zucchero a velo e qualche fragola.

Ricetta e fotografie di Paola L.
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