Preparazione

1. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliate a metà nel senso della lunghezza. Fate alcuni tagli sulla polpa per facilitare la cottura e sistematele sulla placca da forno rivestita con carta da forno. Spennellate leggermente con dell’olio extravergine d’oliva e cuocete a 200°C  per circa 30 minuti fino a quando sono tenere al tatto.
   

   

   

   
   
2. Togliete le melanzane cotte dal forno e lasciatele intiepidire. Sbucciate le melanzane, trasferite la loro polpa nel colino e strizzatela bene con una forchetta o un cucchiaio per eliminare più acqua possibile. Trasferite la polpa strizzata su un tagliere e tagliatela finemente.
   

   

   

   
   
3. Mettete in una ciotola la polpa di melanzane tritata, il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, un uovo, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente insieme al prezzemolo e aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene con le mani gli ingredienti e formate le polpette.
   

   

   

   
   
4. Passatele nel pangrattato e friggetele poche per volta in una padella con abbondante olio di semi a temperatura di circa 170°C.
   
   Scolatele appena sono dorate e trasferite le polpette ad asciugare su un vassoio con carta assorbente.
5. Servite le polpette di melanzane calde… 😉